Gluten ist die Bezeichnung für ein Klebe-Eiweiss, das in Weizen und anderen Getreidearten vorhanden ist. Es hat für die Backeigenschaften von Mehl eine zentrale Bedeutung - durch Wasserzugabe zum Mehl entsteht beim Teigkneten eine gummiartige, elastische Masse. Gluten besteht aus 90 % Proteinen, 8 % Lipiden und 2 % Kohlenhydraten.
Gluten ist enthalten z. B. in: Roggen, Weizen, Gerste, Dinkel, Grünkern, Emmer, Einkorn, Malz
Nicht enthalten z. B. in: Quinoa, Amaranth, Mais, Reis, Hirse, Soja, Buchweizen, Kartoffeln, Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten, Milchprodukten, Fleisch, Fisch, Eiern, einigen Käse-Sorten, Tofu, Honig, Sesam, Mohn, Leinsamen, Nüssen, Mandeln, Kräutern, Gewürzen, Wasser, Fruchtsäften, Tee, Kaffee
Viele vorgefertigte Produkte enthalten Gluten. Ein Blick auf das Etikett mit den Zutaten hilft weiter.
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